乳化劑在食品工業中的具體應用效果

2019-06-20

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隨著人們的生活水平的提高，顧客對食品的要求不僅僅局限在營養豐富和合理的方麵，還要求食品色香味俱全。為了滿足消費者的各種需求，食品添加劑在裏麵扮演著重要的角色。而乳化劑作為食品添加劑的一份子，在食品添加劑的需求中占比高，作用廣泛。

一、乳化劑在麵包中的應用

在麵包的生產到消費者手上的過程中，為了保持麵包的品質和改善口感，需求在麵團中加入乳化劑作為品質改良劑，增加麵筋強力、縮短發酵時間、提高麵團成形率和增大麵包體積。而且乳化劑還能有效的阻止澱粉結晶化，防止麵包老化，增加柔軟度，延長保質期。

二、乳化劑在人造奶油的應用

乳化劑

人造奶油用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。乳化劑的作用是將水分散於油中，製成穩定的乳液，改善人造奶油的組織結構。

三、乳化劑在冰淇淋的應用

冰淇淋是一種脂肪含量較高的（16%-20%）冷凍食品，在製作過程中鍵入乳化劑，形成水包油型穩定的乳液，阻止相分離，改善冰淇淋組織結構，防止產生冰霜現象，形成細微均勻的起泡和冰晶。加入乳化劑後，在達到相同乳化效果的前提下，可以節省50%的攪打時間。

四、乳化劑在飲料的應用

在飲料中加入食品乳化劑，可以起到香、助溶、乳化分散等作用，在含乳飲料中還起到抗氧化作用。

食品乳化劑除了以上的應用外，還能用在糕點、巧克力、香腸、乳化香精、麵條、方便麵和果醬等食品製作中，可以說是應用最為廣泛。而且乳化劑在人體消化工程中可被分解為脂肪酸和多元醇，被人體吸收或者排出體外，對人體無害，可以說是市場將會越來越大，應用市場將會越來越廣泛。