食品乳化劑的複配類型

 食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩定乳濁液的添加劑。食品乳化劑品種多，應用範圍廣，在食品添加劑總量中．乳化劑用量約1/2，是食品工業中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性，要想充分發揮乳化劑的作用，必須進行複配，取得協同效應。

食品乳化劑的複配一般有三種類型：

一、是將乳化劑中具有不同性質的品種複配，將產生協同增效作用，可應用於蛋糕油和人造奶油等k8凯发体育app的製造；

二、是將乳化劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等不同功能的食品添加劑複配在一起，起著多功能的作用，如將乳化劑和增稠劑複配可製成冰淇淋乳化穩定劑、蛋白飲料穩定劑等，將乳化劑、增稠劑、澱粉酶等複配可製成麵包改良劑等；

三、是根據加工工藝上的特殊和使用上的需要，以一種乳化劑為主，添加1-2種甚至多種填充料或分散劑作為輔助劑加以複配。目前使用較為廣泛的是乳化劑和和其他食品添加劑的複配。

牛奶裏為什麽要加乳化劑呢？

 乳化劑即為表麵活性劑,其分子結構上既有親水基團又有疏水基團，牛奶實為一種乳劑,即由兩種或以上不相混溶的液體(油和水)組成,其穩定性差,故需加用乳化劑 乳化劑和種類很多,其用途亦有區別，牛奶中的乳化劑多為高級脂肪酸酯類,為非離子型表麵活性劑。

    牛奶裏為什麽要加乳化劑呢?乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界麵現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表麵活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。而乳化劑就是使乳化存在的媒介，在生產牛奶的過程中，為了更好的使油脂和水融合就需要乳化劑作用，形成均勻穩定的乳濁液。不加入乳化劑會使牛奶表麵出現一層油，影響大家的食欲的。

    像冰激淩、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表麵上就看不出油，不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體係，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。這樣我們在食用的時候才不會因為表麵含有油而影響食欲了。

    食用乳化劑有害嗎?我國食品中添加的乳化劑都是國家批準的，隻要按正常的劑量使用時沒有危害的，但是如果超出了劑量使用，大家就要注意了，可以到有關部門去做食品安全檢測儀檢測，同時我們自己也要多了解食品安全知識，幫助我們辯證的認識乳化劑。