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它可以增強麵筋和麵團的保氣性。在烘焙製品中，它可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網絡結構，使得麵團保氣性得以改善，同時也可增加麵團對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。麵粉在成團過程中，麵筋形成網絡狀結構，如果該結構較為脆弱時，則由酵母產生的CO2將會消失。而當麵團中添加了它如DATEM、SSL等時，麵筋結構則得以加強，從而將產生的CO2氣體很好地保持。它可在麵筋與澱粉之間形成一光滑薄膜層結構。此結構給予麵筋一個良好的束縛，並使得麵團黏度下降，從而增加麵筋蛋白質網絡的延展性，使k8凯发体育app更加柔軟而易於整形。在這一方麵以硬酯酰乳酸鈉（鈣）的效果最為理想。它可作為麵團軟化劑，延長烘焙k8凯发体育app的柔軟度及可口性。分子蒸餾單甘酯是最具代表性的、有效的麵團軟化劑。小麥麵團中澱粉老化被認為是麵團軟化的天敵。澱粉中的直鏈澱粉吸水膨脹，烘焙冷卻後形成相對穩定的凝膠狀態以形成麵包結構，而隨溫度的降低和時間的延長，直鏈澱粉會重新排列並通過氫鍵形成不溶性狀態，進而變硬、變脆，從而使麵包的柔軟度大大降低。而當單甘酯等它加入麵團中，經過攪拌而被澱粉分子結合，在麵團溫度達到約55℃時，他會與直鏈澱粉作用形成螺旋狀複合體。這種反應將會提高澱粉粒糊化溫度，減少了低溫時麵團中糊化澱粉的總量，從而降低澱粉分子的結晶程度，並從澱粉顆粒內部阻止支鏈澱粉凝聚，防止澱粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。而以上這些都將會使麵包組織柔軟並保持較長時間。它可縮短麵團形成時間，有利於形成幹爽、滑潤而有光澤的麵團，不易粘手、粘輥，使可操作性大大改善。能夠改善饅頭、麵包的表皮光亮度、光滑度和瓤色度，有一定的增白作用，使組織結構均勻、細膩，能顯著改善饅頭、麵包的挺度和咬勁，增加咀嚼性能。它會帶來關鍵的乳化作用。一個食品它公司好的烘焙k8凯发体育app需要好的乳化反應。它的親水與親油基在麵團中分別作用，將麵團內的水及油吸附，從而降低油水兩相的界麵張力，並使麵團內部原先互不相溶的多分散相係統得以均質，形成的乳化體可以是水包油及油包水兩種類型。前者水為分散係，後者油為分散係。它的乳化能力與其親水基、親油基的多少有關。一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩定油包水型乳化體。

它是乳濁液的穩定劑，是一類外表活性劑。它的作用是：當它渙散在渙散質的外表時，構成薄膜或雙電層，可使渙散相帶有電荷，這樣就能阻撓渙散相的小液滴互相凝結，使構成的乳濁液比較穩定。它一類能使互不相溶的液體構成穩定乳狀液的有機化合物。不同HLB值的它可製備不同類型的乳液，挑選合適的它是取得最佳作用的根本保證。由於複合它有協同效應，通常多采用複配型它，但在挑選它時，要考慮HLB高值與低值的相差值，最好不要大於5，否則得不到最佳穩定作用。在參加食物體係之前，應先在水或油中充沛渙散或溶解，製成漿狀或乳狀液。

乳化作用：起乳化作用的有乳化香料，付與飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調製成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優，因此非常適宜。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可運用。疏散濕潤作用:巧克力飲料中加它可進步疏散性，可可飲料中加它也使疏散性好，酸性飲料加它容易疏散，粉末飲料中加它可進步其在水溶液中的潤濕性、疏散性。起泡作用:普通在水中它的起泡力以脂肪酸碳數12左近的最大，皂樹皂苷的起泡力也很強。泰西列國的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在少量微細氛圍泡口感精良，產質量量進步。消泡作用:牛乳稀釋時，用山梨糖醇酐硬脂酸酯有消泡結果。豆漿製造時，乳飲料均質時的消泡用親油性它。助溶作用:飲料中有油溶性維生素，油溶性香料運用助溶性它。乳化與助溶差別，乳化後是呈白濁態，而溶化則為通明形態，可溶性它在水中呈通明溶解，它限於高HLB值，兼耐酸與耐鹽，以聚甘油脂肪酸為好。抗菌作用:罐頭、咖啡會發生哈喇變敗菌，可參加蔗糖棕櫚酸酯等它，以抑其變敗。甘油單硬脂酸酯對嗜熱脂肪芽孢杆菌和解凍芽孢菌有抗菌性。有抗菌作用的它除蔗糖脂肪酸酯外，另有聚甘油酯等其他安全性高的乳化。

在生活中，洗滌劑是我們生活的清潔工，使我們生活潔淨的保障，我們無法離開它們。洗滌劑使我們生活的好夥伴。既然是夥伴，我們就有必要好好了解它，這樣更方便我們去使用。洗滌劑也是化工k8凯发体育app，其中有一種成分叫作乳化劑。那麽洗滌劑的作用主要是改變水的表麵活性、降低水的表麵張力，洗滌劑與衣物上的汙垢發生親合作用，使汙垢能從衣物上分離出來。乳化劑O是烷基酚與環氧乙烷的縮合物。具有優良的勻染、乳化、潤濕、擴散，抗靜電性能。在洗滌劑行業是洗滌劑的主要成分，起去油作用。它是一種陰離子型表麵活性劑，具有滲透快速、均勻、潤濕性、乳化性、起泡性均佳等特點。不耐強酸、強堿、重金屬鹽及還原劑等。它可溶於水、低級醇等親水性溶劑；亦可溶於苯、四氯化碳、煤油、石油係列溶劑等。水溶液呈乳白色，1%水溶液的pH值為6.5±0.5。本品滲透快速均勻。溫度在40℃以下，pH值在5-10之間使用效果最好。絲織物等一經滲透劑處理完後，可不因溫度、酸堿等變化而影響其滲透性能。主要用於織物滲透、印染、農藥乳化、製革、選礦等。

加工助劑，可以提高膠料的壓出速度，改善脫模性，並使製品表麵光亮，還有助於硫化時水份的排出。在應用於輪胎及橡膠模壓製品中時，PEG-4000具有良好的潤滑作用，使製品表麵更光滑。在天然橡膠、合成橡膠中的生產工藝中，還可作為內脫模劑。優點是不揮發，不生產灰變，脫模後模具保持潔淨。而且模壓製品表麵也由於它的加入而更加平滑潔淨。硫化活性劑，,起到調節生膠和填充劑(特別是白色)結合性能的作用，另有降低門尼，提高硫化速率的作用，特別對噻唑類促進劑有較好的活化作用，可以提高硫化速度和交聯程度。尤其是EPDM白CB補強的擠出微波連續硫化的配方中。與金屬粘合的製品最好不用PEG.酸性填料的活性劑，特別是對白炭黑，可以作為白炭黑的處理劑，以活化硫化體係。濕潤白炭黑等酸性填料表麵。一個反應是中和，一個類似於覆蓋。因為酸性填料會吸附，請注意，是吸附促進劑。使用量和酸性填料的酸性表麵積用量等等成正比。我們基本上可以理解為酸性表麵已經被中和。當然另外的硫化反應也會出現酸性什麽的，比如HS等。那些就交給氧化鋅去搞定了。 4.活化分散劑，在使用各種填料和色料的膠料中作為活化分散劑時，能減少或消除填料對硫化的影響，使各種助劑分散均勻並延長焦燒時間，提高橡膠製品的物理機械性能。在各類彩色橡膠製品中，可以使製品色澤鮮豔。由於本身的極性特征，還可以增強對非極性橡膠（如EPDM）對微波的吸收。

在針織物印染生產加工過程中，起泡導致織物漂浮於水麵，嚴重時會出現堵布現象(溢流噴射染色機)。此時人們往往希望使用低起泡性表麵活性劑，聚乙二醇批發以滿足各種快捷、高效工藝的需要，於是它便成為技術人員的助劑。 長時間的消泡又稱抑泡，抑泡時間的長短正是它品質優劣的最主要標誌。多數場合下我們使用它正是利用它的抑泡性能，而不是初始的消泡性。消泡和抑泡是相對的，消泡性能好的k8凯发体育app相對抑泡性能就會差點，求購聚乙二醇批發在實際應用中，視具體情況而定。它是利用醇、醚、矽油等有機化合物浸入表麵活性劑泡沫，並向四方延伸，使泡沫不斷變 薄，破壞氣—液表麵(界麵)形成的定向分子吸附層，直至泡沫破裂。 它主要適用於線路板(PCB)流程;化工;電鍍;印染;造紙;醫藥;水性油墨;陶瓷分切;鋼板的清洗;鋁業的加工;各種汙水處理以及各種工業等水體係方麵的消泡和抑泡。在起泡液中不溶或難溶：為破滅泡沫，它應該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對於抑泡的情況應經常保持在這種狀態。所以它在起泡液中是過飽和狀態，隻有不溶或難溶才易於達到過飽和狀態。不溶或難溶，才易於聚集在氣液界麵，才易於濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發揮作用。用於水體係的它，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.5-3範圍，作用才好。表麵張力低於起泡液:隻有它分子間作用力小，表麵張力低於起泡液，它微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表麵張力並非溶液的表麵張力，而是助泡溶液的表麵張力。揮發性小，作用時間長：要確定需要使用它的體係，是水性體係或油性體係。如發酵行業，就要使用油性的它，如聚醚改性矽或聚醚類的。水性塗料行業就要用水性它，有機矽它。與起泡液不發生化學反應：它與起泡液發生反應，一方麵它會喪失作用，另一方麵可能產生有害物質，影響微生物的生長。與起泡液有一定程度的親和性：由於消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以它必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的範圍內發揮作用。要使它擴散較快，它活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。它活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難於分散。隻有親疏適宜，效力才會好